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暮らし Life

「立春」のチーズとしつらい「桃の節句」のチーズ

みなさまこんにちは。いかがお過ごしでしょうか。

もうすぐ春ですね。

雪国に暮らす私たちは、春の訪れを毎年心待ちにします。

みなさまは、どんな瞬間に春を感じられるのでしょう。

私は、暦に「立春」の二文字を見つけると何だかほっとします。

本物の春はまだまだですのにね。

「兼六園の梅が咲き始めました」とのニュースに、兼六園に足を運ぶ方も多いでしょうね。

兼六園の梅林には、全国から約20種200本の梅が植栽されているそうです。

「風にのって梅の花の香りが漂ってくると春を感じる」と素敵な瞬間をお待ちの方もいらっしゃいます。

「デパートに雛人形が飾られると、家もおひなさまを出さなくちゃ」と、春を感じる方もいらっしゃいます。

こんな風に季（とき）にあひたる行事を、世代と共に楽しむのは素敵ですね。

ところで、第1回で紹介したチーズ「雪華」ですが、実はチーズにも旬（しゅん）があるのです。

今回は皆様のすてきな春の瞬間に思いを馳せながら、桃の節句にふさわしい、桃色の美しいチーズを、今月のチーズとしてご紹介します。

「アフィネオシャンパーニュロゼチーズ」

外観は、ケーキのような、ひと際目立つ美しいチーズです。

このチーズはフランスのシャンパーニュ地方で作られたウォッシュタイプのチーズです。

シャンパーニュ地方は、フランス唯一、シャンパンと名のることができるシャンパン生産地として、誇りを持っていることは、有名ですね。

この地方で作られたシャンパンロゼで、チーズをひとつひとつ丁寧に洗い、熟成させています。何とも贅沢なチーズですが、春のよろこびを表現するにふさわしいと選び、ご紹介します。

このチーズのベースは「ラングル」と呼ばれるチーズです。

マイルドな味わいは、チーズ初心者の方でも食べやすいと思います。

このチーズの楽しみ方も、ご紹介しますね。

まずは一口、そのままで、淡く香るシャンパンの風味と、クリーミーな優しいくちどけを楽しみます。

ワインやドライフルーツ、バゲットとあわせるとおしゃれです。

チーズは、一般的に、冷蔵庫から出したら、少し常温に戻して、トロトロになる頃にいただくのがお勧めです。

毎月、月末に「旬のチーズと季節のしつらい」を学ぶレッスンを行っています。

美味しく、美しく、チーズをアレンジし、食を通じて、北陸・金沢の暮らしのしつらい、テーブルコーディネートを実践しています。

【立春のチーズプラトー】

【桃の節句のチーズプラトー】

６月には、チーズを楽しみながら学ぶ「チーズ寺子屋in金澤」セミナー（チーズプロフェッショナル協会北陸幹事主催）を「ITビジネスプラザ武蔵」で開催します。6月25日（土）14時～の予定です。申込サイトは準備出来次第ご案内します。

お問い合わせくださいませ。

【アーカイブ】

第七回　「夏の涼」を感じるチーズとしつらい　>>

第六回　「紫陽花の季節」の冷たいフレッシュチーズとしつらい　>>

第五回　「和む」ハート形のチーズとしつらい　>>

第四回　「柏や栗の葉」で包まれたチーズとしつらい　>>

第三回　「さくら」のチーズとしつらい　>>

第二回　「立春」のチーズとしつらい「桃の節句」のチーズ　>>

第一回　「雪」の季節のチーズとしつらい　>>

「雪」の季節のチーズとしつらい

《雪降る夜に》

雪は結晶の形から、花にたとえられ、雪花　六華（むつのはな）とも言われます。

真っ白な雪は、積もっては消えゆく儚さから、月や桜と共に「雪月花」と呼ばれ、日本人独特の自然観を形成してきました。

金沢に暮らす人々は、昔から雪を楽しむ工夫をしています。

雪見障子。雪見灯篭。雪見酒。

各家の小さな庭の雪吊り。

静かな夜、時折、木々の葉から落ちる「雪の声」を聴きながら、芸事に精進したり、工芸の技を磨いたり。

ぼたん雪。細雪。なごり雪。風雅な呼び方も、日本人が作り上げてきたのです。

『二世古　雪花【sekka】ドライフルーツ【ニセコチーズ工房】（北海道）』

明るい橙色や檸檬色をしたドライフルーツが細かく刻まれ、クリームチーズの周りにまぶしてある、濃厚で、爽やかな酸味があるフレッシュチーズです。

見た目は宝石のようです。味は、ほんのり酸味がありチーズケーキのように甘く濃厚ですが、チーズらしい塩味もあり、

お茶はもちろん、お酒にもよく合います。

そのままスイーツとしても、楽しめるチーズです。かわいい外観は、プレゼントにも喜ばれます。

【アーカイブ】

第七回　「夏の涼」を感じるチーズとしつらい　>>

第六回　「紫陽花の季節」の冷たいフレッシュチーズとしつらい　>>

第五回　「和む」ハート形のチーズとしつらい　>>

第四回　「柏や栗の葉」で包まれたチーズとしつらい　>>

第三回　「さくら」のチーズとしつらい　>>

第二回　「立春」のチーズとしつらい「桃の節句」のチーズ　>>

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かなざわまち博2013屋台大学「金澤和魂洋才：食とワイン/食と日本酒」

8月11日、12日、「かなざわまち博2013」の屋台大学にて「金澤和魂洋才：食とワイン/食と日本酒」の講座を開催しました。

会場は、市内の中心部にある、水溜町のビストロYUIGA。坂田シェフとソムリエールの奥さまが、金沢の町屋で、洗練されたフレンチをサービスしてくださいます。坂田シェフに屋台大学で協力をいただき、今年で7回目を迎えました。集大成の気持ちでお客様をお迎えさせていただきました。食とワイン講座では、中央葡萄酒の三澤彩奈さまにご協力いただきました。ワインはグレイスの「グリド甲州」「ロゼ（CS,CF,Me）」「シャルドネ」「メルロー」を、金沢の食材と合わせて楽しんでいただきました。アミューズは、太キュウリの能登ワイン煮とモッツァレラチーズの能登かぼちゃグラスムース。オードブルは、ブルーチーズのスワンとプチトマト。甘唐辛子のマリネ。能登栗かぼちゃのテリーヌ。小坂レンコンと茗荷のマリネ。魚料理は、黒鯛のポワレ、サヴォワ風。車鯛の編み込み、赤ピーマンソース。肉料理は、牛肉のワイン煮込み、ムタードソース。バベットステーキのソテー添え。食と日本酒講座では、車多酒造の車多一成さまと、数馬酒造の数馬嘉一郎さまにご協賛いただきました。お料理と合わせた日本酒は、蔵元・杜氏・酒販店・飲食店・お客の五者が凛とした関係で楽しめることをコンセプトにした「五凛」の純米生酒、純米酒。そして天狗舞山廃純米。デザートとして日本酒で作った梅酒を楽しんでいただきました。

テーブルを華やかに彩ってくれたのは、九谷焼の鏑木商舗8代目鏑木基由さまにご協力をいただいた、九谷ワイングラス。ロブマイヤーやリーデルなどワイン専用のグラスを、九谷焼のステムに接着した高度な技術で開発した酒器です。モダンなデザインやクラシックなデザインの九谷焼文様が、町屋の雰囲気をさらにロマンティックにしていました。